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牛腱子最好吃的做法是做成卤牛腱子。

卤牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食，通常会加入姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒等。

做出来的卤牛腱子要想好吃，卤水至关重要。卤水的配方为：清水、生抽、1汤匙老抽、蚝油、冰糖、姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒、甘草、香叶、沙姜、山楂、豆寇、百里香、香菇，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。